V Blatnici letos vyrobí slámové víno, je vzácné pro pěstitele i zákazníky

  8:23
Milovníci přívlastkových vín se po mnoha letech mohou těšit na slámové víno ze slováckého regionu. Hrozny z Blatnice pod Svatým Antonínkem se tři měsíce sušily na slámě a první ochutnávka bude před létem.

Před jednadvaceti lety udělali v Blatnici jako první na Slovácku ledové víno, letos se pustili do slámového. | foto: archiv Václava Cíchy

Do poloviny září dozrávalo na vinici, tři měsíce se sušilo na slámě a teď kvasí, aby ho před létem mohli ochutnat první zákazníci. V rodinném vinařství Cíchovi v Blatnici pod Svatým Antonínkem se letos pustili do slámového vína. Mezi znalci je považované za delikatesu.

Na Slovácku k jeho výrobě sahá jen málokterý vinař, tudíž v tomto regionu bývá i vzácností.

„Plánovali jsme to už v roce 2017, ale tehdy na podzim hodně pršelo a riskovali bychom, že hrozny uhnijí. Teď bylo celé září nádherné teplé počasí, hrozny měly vysokou cukernatost, tak jsme neváhali,“ prozradil vinař Václav Cícha.

Rodinné vinařství se specializuje na přívlastková vína, tedy vína nejvyšší kategorie, která podléhají přísným normám. V České republice se v této třídě vyrábí zhruba desetina veškeré produkce vín.

Před jednadvaceti lety udělali v Blatnici jako první na Slovácku ledové víno. Letos se pustili do slámového, které je sladké a ideální k přípitkům jako aperitiv. Byli ale jedni z mála.

„My jsme ho tentokrát nedělali. Máme slámového ještě zásobu z minulých let, protože toto víno vyhledávají jen speciální zákazníci,“ konstatoval Milan Paleta, vedoucí sklepního hospodářství Arcibiskupského zámeckého vína v Kroměříži.

Ani na Velehradě se do slámového nebo ledového vína nepouštějí. Zákazníci si tam ale mohou přijít na výběr z bobulí, který také patří mezi výjimečná přívlastková vína.

Potřeba jsou hrozny s pevnou slupkou

Chuť ledového a slámového vína je podobná. Historie ledového sahá až do konce 18. století, kdy v Německu přišly mrazy dříve než obvykle a sklízet museli už zmrzlé hrozny.

Cukernatost je v obou případech vysoká a slámové i ledové víno se vyrábí z později dozrávajících odrůd. Oba druhy ale vyžadují zvláštní podmínky.

Na ledové víno musejí vinaři se sklizní čekat do prvních mrazů, které musejí dosáhnout alespoň sedmi stupňů. Díky tomu voda v bobulích zmrzne a při lisování vytéká velmi hustý sladký mošt, který pak velmi pomalu kvasí.

„S počasím je to ale složité. Mrazy v posledních letech nepřicházejí ještě před koncem roku, kdy jsme bývali zvyklí. Příznivého klimatu ubývá a pro vinaře je to riskantní. Ale je pravda, že i teď jsem ještě na některých vinicích viděl hrozny, takže někteří čekají,“ upozornil Libor Průdek z Vinařské asociace.

U slámového vína je proces o něco jednodušší. Ve vinohradu je ale potřeba vybírat hrozny s pevnou odolnější slupkou.

„Sušením na slámě se z nich voda odpaří. Výsledek je vlastně stejný jako u ledového,“ poukázal Cícha.

V polovině září posbírali v Blatnici 500 kilogramů odrůdy Chardonnay a uložili je na půdu. Jednotlivé hrozny rozprostřeli na rošty se slámou a nechali pomalu sušit.

„Máme k tomu dostatečně velké a vhodné prostory, nefouká v nich, ale vzduch je čerstvý, protože na půdě se přirozeně větrá. A voda se z bobulí pomalu odpařuje,“ vysvětlil Cícha.

Tři dny před Štědrým dnem bylo hotovo. Cukernatost dosáhla 45 stupňů a výlisnost se pohybovala kolem dvaceti procent oproti obvyklým sedmdesáti procentům u čerstvých hroznů.

Pro zákazníky bude slámové víno připravené v blatnickém vinařství kolem začátku letních prázdnin.

Autor:
  • Nejčtenější

Při nehodě zemřel řidič osobního auta, srazil se s náklaďákem plným kamení

25. března 2024  14:33,  aktualizováno  26.3 8:35

Tragická nehoda nákladního a osobního auta uzavřela v pondělí dopoledne provoz na silnici mezi...

Tehdy a teď. Fotografie ukazují, jak se proměnila známá místa ve Zlíně

23. března 2024  13:57

Některá místa se příliš nezměnila, jiná dostala moderní tvář, další už neexistují. Muzeum ve Zlíně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za med bychom neměli chtít méně než 200 kč za kilo, říká včelař. A bojí se sršní

26. března 2024

Premium Díky nezvykle teplému únoru se příroda probudila o dost dříve, než bývá běžné. Rozkvetla řada...

Babiččiny zelové kraslice měl v pracovně i císař, říká krasličářka z Hradiště

22. března 2024  15:56

Nová techniku zdobení velikonočních vajíček se poprvé objevila před více než sto lety. Tehdy ji...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zlínští hokejisté rozdrtili Litoměřice, semifinálovou sérii srovnala i Jihlava

20. března 2024  22:04

Zlínští hokejisté vyhráli ve druhém semifinálovém utkání první ligy v Litoměřicích drtivě 8:1 a...

Vydří trojčata dovádějí v tropické hale zoo, úspěšný odchov se podařil potřetí

28. března 2024  12:56

Zlínská zoo představila vydří mláďata narozená koncem letošního ledna. Návštěvníci už je mohou...

Otrokovice si pořídí první radar, bude krotit rychlé řidiče v Kvítkovicích

28. března 2024  8:54

Mnoho řidičů, kteří jezdí přes otrokovickou část Kvítkovice, si nedělá hlavu s dodržováním...

Zlín odvrací semifinálový krach. Musí zlepšit zakončení, těší se na podporu fanoušků

28. března 2024  8:29

Repríza loňského finále se Zlínem, nebo překvapivá série s Litoměřicemi. Jedna věc je jistá. V...

S jednou kartou a pohodlněji. V Kroměříži představili nové hybridní autobusy

27. března 2024

Cestující v Kroměříži budou moci jezdit na jednu kartu linkovými autobusy, regionálními vlaky i...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...