Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Čekání na mráz a brzký budíček. Vinaři na Slovácku chystají ledové víno

  16:21aktualizováno  16:21
Šestice mužů se po šesté hodině ráno vydává do vinohradu v lokalitě Soví hora nad Uherským Hradištěm, aby sesbírala hrozny pro výrobu ledového vína. Vyrážejí tak už čtvrtý den. Vždy pro jednu odrůdu.

Vinaři na Slovácku začali s výrobou ledového vína. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Venku je ještě šero, teploměr ukazuje mínus devět stupňů. Mužům jde od úst pára, zkřehlé prsty však zarputile svírají zahradnické nůžky. Atmosféra je až rituálně klidná.

Fotogalerie

"Nesbíráme toho tolik, takže nemusíme začínat ve dvě ráno jako jinde," říká známý vinař Břetislav Jakubík ze Zlechova, který na sběr dohlíží.

Časné vstávání je však nutné. Sběr hroznů pro ledové víno se totiž musí uskutečnit pod dozorem komisaře v alespoň sedmistupňovém mrazu. Vinař tak musí mít s přírodou trpělivost, bojovat se špačky, kvíčalami i se zloději.

"Minule jsem na ledové víno čekal až do února, pak jsem se rozhodl hrozny posbírat jen jako výběr z­ bobulí a týden poté přišel mráz," povzdechl si Jakubík.

Díky mrazu zmrzne v bobulích voda a z lisu tak začne vytékat hustá hroznová šťáva s ohromným podílem minerálních látek.

Ledové víno

Vyrábí se ze zmrzlých hroznů, má výrazné aroma a nižší podíl alkoholu.

Prodává se v malých lahvích, decilitr ledového vína vyjde na sto a více korun

Pravidla pro jeho výrobu u nás stanovuje zákon z roku 2000. Ledové víno ale někteří vinaři připravovali daleko dříve.

"V každé bobulce je zhruba osmdesát procent vody a díky mrazu ji téměř všechnu oddělíme," vysvětluje vinař.

Proto také sběrači z každého hroznu s až mateřskou pečlivostí zfoukávají sněhovou čepici.

Lisování zmrzlých hroznů je pak dlouhý proces, při kterém je nutná obezřetnost. Vinař odebírá vzorky moštu a pomocí refraktometru, přístroje podobného kaleidoskopu, kontroluje množství cukrů.

"Cukernatost vylisované hroznové šťávy po chvíli stoupne přes 40 a pak postupně klesá, celková cukernatost nesmí být pod 27," zdůrazňuje Jakubík.

Ledové víno znali jen zasvěcení

Mošt pak bude několik měsíců kvasit, letošní ročník, kterého je kvůli jarním mrazům méně, ale má o to vyšší kvalitu, se v lahvích objeví až za rok. Velmi nízká výlisnost se odráží v ceně ledového vína. Každý decilitr stojí sto a ­více korun.

"Kolem vinohradu musíte chodit ještě víc, ale místo tisíce litrů máte třeba jenom tři sta litrů," připomíná vinař.

Jedním z okamžiků vhodných ke konzumaci ledového vína jsou Vánoce. "Nepije se při celovečerní oslavě, je to spíš přípitek, ideální k dezertu," říká Jakubík.

Ledové víno bylo v Česku dlouho neznámé, pravidla pro jeho přípravu stanovil až nový vinařský zákon z roku 2000. Břetislav Jakubík se svým otcem Františkem však byli vůbec prvními československými vinaři, kteří ledové víno sklidili.

"Bylo to 7. listopadu 1971, sbírali jsme odrůdu Chardonnay. O ledovém víně jsme se dozvěděli z Německa a chtěli jsme to taky zkusit. Výroba byla složitější než dnes, ale to víno máme stále ve sklepě, má osobitý charakter a je skvělé, srovnatelné se současnými," pochvaluje si Jakubík.




Nejčtenější

Zlámale, to si zaplatíš. Gólman zlomil tyč a fotbal zachraňovali hasiči

Zlínský brankář Zdeněk Zlámal v utkání s Mladou Boleslaví.

Při odvážném zákroku to vypadalo, že se zlínský brankář Zdeněk Zlámal zlomil o tyčku, jak drsně do ní narazil. Jenže to...

Muž ve Zlíně ubil sousedova jorkšíra smetákem. Pořád to hulákalo, říká

Soused zabil seniorovi psa

Čtyřicetiletý muž ve Zlíně ubil sousedovi psa smetákem. Policii se přiznal a řekl, že mu došla trpělivost se štěkáním...



V Hostýnských vrších platí zákaz vstupu do lesů, zavřeny jsou i rozhledny

Rozhledna na vrcholu Kelčského Javorníku, který se nachází ve výšce 865 metrů...

Polomy v lesích komplikují začátek turistické sezony ve Zlínském kraji. Nejhorší je situace v Hostýnských vrších, kde...

Boleslav - Zlín 0:1, Zlámal zlomil tyč, po výměně brány hosté rozhodli

Brankář Zlína Zdeněk Zlámal zlomil v utkání proti Mladé Boleslavi brankovou tyč.

Kuriózní moment a pak překvapivý výsledek. V zápase dvou ohrožených týmů nejprve zlínský brankář Zdeněk Zlámal při...

Vsetín hledá brankáře přes úřad práce: se zkušenostmi z KHL za 12,5 tisíce

Pracovní nabídka vsetínského Úřadu práce na pozici hokejového gólmana.

Recese, snaha zaujmout, nebo snad upřímně míněný pokus, jak získat posilu? Hokejový Vsetín hledá nového brankáře pro...

Další z rubriky

Kvůli pseudomoru na Zlínsku není důvod k panice, říká šéf veterinářů

Ústřední ředitel Státní veterinární správy Zbyněk Semerád k africkému moru...

Kvůli pseudomoru, který minulý týden napadl slepice malochovatele v Šanově na Zlínsku, by mohly některé země mimo EU...

Vsetín hledá brankáře přes úřad práce: se zkušenostmi z KHL za 12,5 tisíce

Pracovní nabídka vsetínského Úřadu práce na pozici hokejového gólmana.

Recese, snaha zaujmout, nebo snad upřímně míněný pokus, jak získat posilu? Hokejový Vsetín hledá nového brankáře pro...

VIDEO: Traktory brázdily motokrosovou trať, za volant usedly i tři ženy

Šestý ročník tradiční Traktoriády ve Zděchově na Vsetínsku (21. dubna 2018).

Rozblácenou lesní cestu plnou děr, vodních jezírek s metrem a půl vody, ostré zatáčky i prudký kopec museli o víkendu...

Najdete na iDNES.cz