Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Ledové víno je stále vzácnější, počasí pěstitelům už několik let nepřeje

  18:14aktualizováno  18:14
Vinaři na Slovácku ani letos nemohli vyrobit speciální sladké víno. Kvůli podzimním dešťům úrodu raději z vinohradů sklidili ještě před prvními mrazy.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Všechno měli pečlivě připravené. Stačilo nechat ve vinohradu část hroznů, počkat do prvních mrazíků, sklidit jinovatkou obarvené bobule, vylisovat hustý mošt a pomalu ho nechat kvasit. V rodinném vinařství Václava Cíchy v Blatnici pod Svatým Antonínkem však tyto plány nevyšly.

„Byli jsme nachystaní, ale počasí na to zase nebylo dobré. V posledních deseti letech je to opravdu problém,“ postěžoval si Cícha.

Originální ledové víno, typické sladkou chutí a vysokým obsahem zbytkového cukru, nižším obsahem alkoholu a výrazným aroma, tak budou zákazníci shánět jen obtížně. Stejně totiž dopadla většina moravských vinařů.

Důvodem je, že tento výjimečný druh vína potřebuje alespoň sedmistupňové mrazy. Proto k jeho výrobě pěstitelé používají odrůdy, které dozrávají později než ostatní a jsou odolné vůči hnilobám a opadávání hroznů. Jde například o Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský nebo Ryzlink vlašský. Ve vinohradu by měly bez problémů vydržet až do prvních mrazů.

Jenže letošní ani loňská sezona tomu nepřála. „Před vánočními svátky sice mrazy přišly, ale předtím byl velmi deštivý podzim. Celou sezonu bylo vedro a sucho až do září, kdy zase přišlo hodně deště, a hrozny uhnívaly. Proto jsme je raději sklidili,“ vysvětlil Zdeněk Habrovanský, majitel Šlechtitelské stanice vinařské v Polešovicích.

Tady vyrobili ledové víno naposledy v roce 2009. Některým pěstitelům, jako třeba v okolí Valtic, se to podařilo loni. Ve známém vinařství Zbyňka Vaďury v Polešovicích se do něj naposledy pustili před pěti lety. Cíchovi v Blatnici s ním začínali jako jedni z prvních už v roce 1997.

„To byly ale jiné podmínky. Kolem desátého, patnáctého listopadu přišel mráz, přesně jak jsme potřebovali. Ale trvalo to jen pár let, pak už to bylo obtížnější,“ připomněl Václav Cícha.

Ledové víno ztrácí na oblibě

Výroba ledového vína se tak stala spíše riskantní záležitostí a řada vinařů už ho ve svých plánech v posledních letech ani nemá.

„Už ho několik let nedělám. Dlouhodobě nám zima k tomu nedává dobré podmínky. Myslím, že toto víno už není tak oblíbené u vinařů ani zákazníků jako v minulosti,“ poukázal Libor Průdek z Vinařské asociace.

Pravdou je, že ledové víno patří k těm dražším a v oblibě ho mají hlavně skuteční labužníci. Za dva až tři decilitry, což je běžný objem lahví s ledovým vínem, jsou ochotni zaplatit 400 až 700 korun. Některá vinařství však lákají na alternativu.

„Můžeme zájemcům nabídnout slámové víno, toho máme ještě zásobu,“ potvrdil Milan Paleta, vedoucí sklepního hospodářství Arcibiskupského zámeckého vína v Kroměříži.

Slámové víno je podle znalců chuťově podobné ledovému. Rozdíl je v tom, že voda při jeho výrobě v hroznech nezmrzne, ale odpaří se sušením na slámě.

„O sladká vína mají zákazníci zájem pořád. Jsou takoví, kteří je preferují, i když je jich zanedbatelné množství. I proto chceme dělat ledové víno každý rok, ale hlavní slovo má příroda, která s námi nechce v tomto případě moc komunikovat,“ shrnul vinař Břetislav Jakubík ze Zlechova (přečtěte si reportáž z prosince 2012: Čekání na mráz a brzký budíček. Vinaři na Slovácku chystají ledové víno).

Autor:



Nejčtenější

Tři mrtví v tichém domě. Rodina ze Zlína měla podivné zvyky, říkají místní

Policisté našli v domě ve Zlíně tři mrtvoly (6.2.2018).

Jak zemřeli tři členové jedné rodiny nalezení v pronajatém domě ve Zlíně, je stále nejasné. Sousedé mluví o rodině...

Čechmánek říkal, že to máme vydržet, vypověděl o dluhu šéf stavební firmy

Roman Čechmánek u zlínského soudu.

U zlínského soudu, který se zabývá kauzou bývalého brankáře Romana Čechmánka, vypovídali představitelé několika...



Opilec v podmínce málem utopil dlužníka v ledovém potoce, dostal 17 let

Obžalovaní Martin Schenk (druhý zleva) a Michal Macháček (vpravo) v jednací...

Na sedmnáct let poslal olomoucký krajský soud do vězení Martina Schenka, který ve Viganticích na Vsetínsku zbil a málem...

Ženu na ulici ve Vsetíně zbili útočníci, pomohl jí kolemjdoucí mladík

(Ilustrační snímek)

Díky zastání náhodného kolemjdoucího neutrpěla vážnější zranění žena, kterou ve Vsetíně napadla pravděpodobně trojice...

Udělal jedinou chybu, obklopil se nesprávnými lidmi, hájil Čechmánka svědek

Roman Čechmánek u zlínského soudu.

Bývalý hokejový brankář Roman Čechmánek, který podle obžaloby 28 věřitelům způsobil škodu 15 milionů korun, údajně...

Další z rubriky

Stížnost na odložení vyšetřování převodu zlínských vodáren je zamítnutá

(Ilustrační snímek)

Akcionáři zlínských vodáren neuspěli se stížnostmi proti odložení vyšetřování nejasností kolem převodu podniku na...

OBRAZEM: Divocí koně a pratuři osidlují nové lokality, rodí se mláďata

Další zanedbané lokality osidluje potomstvo divokých kopytníků, které se...

Další zanedbané lokality osidluje potomstvo divokých kopytníků, které se narodilo v bývalém vojenském prostoru u...

V Kanadě zemřela Sonja Baťová, vdově po Tomáši Baťovi mladším bylo 91 let

Sonja Baťová se narodila v roce 1926 ve švýcarském Curychu ve významné rodině...

V nemocnici v Kanadě zemřela v noci na středu Sonja Baťová. Vdově po Tomáši Baťovi mladším, synovi zakladatele původně...

Najdete na iDNES.cz