Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Ledové víno je stále vzácnější, počasí pěstitelům už několik let nepřeje

  18:14aktualizováno  18:14
Vinaři na Slovácku ani letos nemohli vyrobit speciální sladké víno. Kvůli podzimním dešťům úrodu raději z vinohradů sklidili ještě před prvními mrazy.
(ilustrační snímek)

(ilustrační snímek) | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Všechno měli pečlivě připravené. Stačilo nechat ve vinohradu část hroznů, počkat do prvních mrazíků, sklidit jinovatkou obarvené bobule, vylisovat hustý mošt a pomalu ho nechat kvasit. V rodinném vinařství Václava Cíchy v Blatnici pod Svatým Antonínkem však tyto plány nevyšly.

„Byli jsme nachystaní, ale počasí na to zase nebylo dobré. V posledních deseti letech je to opravdu problém,“ postěžoval si Cícha.

Originální ledové víno, typické sladkou chutí a vysokým obsahem zbytkového cukru, nižším obsahem alkoholu a výrazným aroma, tak budou zákazníci shánět jen obtížně. Stejně totiž dopadla většina moravských vinařů.

Důvodem je, že tento výjimečný druh vína potřebuje alespoň sedmistupňové mrazy. Proto k jeho výrobě pěstitelé používají odrůdy, které dozrávají později než ostatní a jsou odolné vůči hnilobám a opadávání hroznů. Jde například o Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský nebo Ryzlink vlašský. Ve vinohradu by měly bez problémů vydržet až do prvních mrazů.

Jenže letošní ani loňská sezona tomu nepřála. „Před vánočními svátky sice mrazy přišly, ale předtím byl velmi deštivý podzim. Celou sezonu bylo vedro a sucho až do září, kdy zase přišlo hodně deště, a hrozny uhnívaly. Proto jsme je raději sklidili,“ vysvětlil Zdeněk Habrovanský, majitel Šlechtitelské stanice vinařské v Polešovicích.

Tady vyrobili ledové víno naposledy v roce 2009. Některým pěstitelům, jako třeba v okolí Valtic, se to podařilo loni. Ve známém vinařství Zbyňka Vaďury v Polešovicích se do něj naposledy pustili před pěti lety. Cíchovi v Blatnici s ním začínali jako jedni z prvních už v roce 1997.

„To byly ale jiné podmínky. Kolem desátého, patnáctého listopadu přišel mráz, přesně jak jsme potřebovali. Ale trvalo to jen pár let, pak už to bylo obtížnější,“ připomněl Václav Cícha.

Ledové víno ztrácí na oblibě

Výroba ledového vína se tak stala spíše riskantní záležitostí a řada vinařů už ho ve svých plánech v posledních letech ani nemá.

„Už ho několik let nedělám. Dlouhodobě nám zima k tomu nedává dobré podmínky. Myslím, že toto víno už není tak oblíbené u vinařů ani zákazníků jako v minulosti,“ poukázal Libor Průdek z Vinařské asociace.

Pravdou je, že ledové víno patří k těm dražším a v oblibě ho mají hlavně skuteční labužníci. Za dva až tři decilitry, což je běžný objem lahví s ledovým vínem, jsou ochotni zaplatit 400 až 700 korun. Některá vinařství však lákají na alternativu.

„Můžeme zájemcům nabídnout slámové víno, toho máme ještě zásobu,“ potvrdil Milan Paleta, vedoucí sklepního hospodářství Arcibiskupského zámeckého vína v Kroměříži.

Slámové víno je podle znalců chuťově podobné ledovému. Rozdíl je v tom, že voda při jeho výrobě v hroznech nezmrzne, ale odpaří se sušením na slámě.

„O sladká vína mají zákazníci zájem pořád. Jsou takoví, kteří je preferují, i když je jich zanedbatelné množství. I proto chceme dělat ledové víno každý rok, ale hlavní slovo má příroda, která s námi nechce v tomto případě moc komunikovat,“ shrnul vinař Břetislav Jakubík ze Zlechova (přečtěte si reportáž z prosince 2012: Čekání na mráz a brzký budíček. Vinaři na Slovácku chystají ledové víno).

Autor:


Nejčtenější

KVÍZ: Poznáte české a moravské hrady? Vyzkoušejte se, ať v létě nebloudíte

012

Regiony iDNES.cz přinášejí další z kvízů, v nichž si ověříte, jak znáte naši zemi. Tentokrát můžete poznávat české a...

Státní zástupce obžaloval miliardáře Zemka kvůli solární elektrárně

Podnikatel Zdeněk Zemek.

Zlínský miliardář Zdeněk Zemek půjde před soud. Státní zástupce jej obžaloval z podvodu, který se týká solární...



Nejvyšší soud významně snížil trest bratrovi lihového bosse Březiny

Tomáš Březina v rozhovoru se svým obhájcem.

Podstatného snížení trestu dosáhl Tomáš Březina ze Zlína-Kostelce, bratr lihového bosse Radka Březiny, a jeho nejbližší...

Rozpálený vůz s dítětem se zamkl a uvnitř byl i klíč, pomohli mladí hasiči

Mladí hasiči se souhlasem ženy rozbili zadní okno, jímž se pak hasička protáhla...

Dramatické chvíle zažila babička dvouapůlleté holčičky ve Zlíně. Její auto, z něhož na okamžik vystoupila, se totiž...

Chov lva ve Zděchově je v patové situaci, nedá se povolit ani zrušit

Lvi mají ve Zděchově výběh, který je ohrazený plotem.

Nedávný střet cyklisty a lva znovu připomněl kauzu nepovoleného chovu této šelmy ve Zděchově na Vsetínsku, která je...

Další z rubriky

Za nelegální výrobu cigaret ve Zlíně čeká bratry pět a půl roku vězení

Vybavení odhalených továren na výrobu cigaretových padělků na Zlínsku

Bratry Ladislava a Jana Lebánkovy obžalované z organizování nelegální výroby cigaret ve zlínské části Lužkovice čeká...

Zlín chce mít ve Velkém kině po opravě i muzeum kinematografie

Velké kino ve Zlíně je už rok a půl zavřené. Stále není jasné, co s ním bude...

Od uzavření Velkého kina ve Zlíně, jež je jednou z architektonických památek z baťovské éry, uplynuly více než dva...

Nejvyšší soud významně snížil trest bratrovi lihového bosse Březiny

Tomáš Březina v rozhovoru se svým obhájcem.

Podstatného snížení trestu dosáhl Tomáš Březina ze Zlína-Kostelce, bratr lihového bosse Radka Březiny, a jeho nejbližší...

Najdete na iDNES.cz