Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Čekání na mráz a brzký budíček. Vinaři na Slovácku chystají ledové víno

  16:21aktualizováno  16:21
Šestice mužů se po šesté hodině ráno vydává do vinohradu v lokalitě Soví hora nad Uherským Hradištěm, aby sesbírala hrozny pro výrobu ledového vína. Vyrážejí tak už čtvrtý den. Vždy pro jednu odrůdu.

Vinaři na Slovácku začali s výrobou ledového vína. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Venku je ještě šero, teploměr ukazuje mínus devět stupňů. Mužům jde od úst pára, zkřehlé prsty však zarputile svírají zahradnické nůžky. Atmosféra je až rituálně klidná.

Fotogalerie

"Nesbíráme toho tolik, takže nemusíme začínat ve dvě ráno jako jinde," říká známý vinař Břetislav Jakubík ze Zlechova, který na sběr dohlíží.

Časné vstávání je však nutné. Sběr hroznů pro ledové víno se totiž musí uskutečnit pod dozorem komisaře v alespoň sedmistupňovém mrazu. Vinař tak musí mít s přírodou trpělivost, bojovat se špačky, kvíčalami i se zloději.

"Minule jsem na ledové víno čekal až do února, pak jsem se rozhodl hrozny posbírat jen jako výběr z­ bobulí a týden poté přišel mráz," povzdechl si Jakubík.

Díky mrazu zmrzne v bobulích voda a z lisu tak začne vytékat hustá hroznová šťáva s ohromným podílem minerálních látek.

Ledové víno

Vyrábí se ze zmrzlých hroznů, má výrazné aroma a nižší podíl alkoholu.

Prodává se v malých lahvích, decilitr ledového vína vyjde na sto a více korun

Pravidla pro jeho výrobu u nás stanovuje zákon z roku 2000. Ledové víno ale někteří vinaři připravovali daleko dříve.

"V každé bobulce je zhruba osmdesát procent vody a díky mrazu ji téměř všechnu oddělíme," vysvětluje vinař.

Proto také sběrači z každého hroznu s až mateřskou pečlivostí zfoukávají sněhovou čepici.

Lisování zmrzlých hroznů je pak dlouhý proces, při kterém je nutná obezřetnost. Vinař odebírá vzorky moštu a pomocí refraktometru, přístroje podobného kaleidoskopu, kontroluje množství cukrů.

"Cukernatost vylisované hroznové šťávy po chvíli stoupne přes 40 a pak postupně klesá, celková cukernatost nesmí být pod 27," zdůrazňuje Jakubík.

Ledové víno znali jen zasvěcení

Mošt pak bude několik měsíců kvasit, letošní ročník, kterého je kvůli jarním mrazům méně, ale má o to vyšší kvalitu, se v lahvích objeví až za rok. Velmi nízká výlisnost se odráží v ceně ledového vína. Každý decilitr stojí sto a ­více korun.

"Kolem vinohradu musíte chodit ještě víc, ale místo tisíce litrů máte třeba jenom tři sta litrů," připomíná vinař.

Jedním z okamžiků vhodných ke konzumaci ledového vína jsou Vánoce. "Nepije se při celovečerní oslavě, je to spíš přípitek, ideální k dezertu," říká Jakubík.

Ledové víno bylo v Česku dlouho neznámé, pravidla pro jeho přípravu stanovil až nový vinařský zákon z roku 2000. Břetislav Jakubík se svým otcem Františkem však byli vůbec prvními československými vinaři, kteří ledové víno sklidili.

"Bylo to 7. listopadu 1971, sbírali jsme odrůdu Chardonnay. O ledovém víně jsme se dozvěděli z Německa a chtěli jsme to taky zkusit. Výroba byla složitější než dnes, ale to víno máme stále ve sklepě, má osobitý charakter a je skvělé, srovnatelné se současnými," pochvaluje si Jakubík.





Hlavní zprávy

Další z rubriky

Lokalitu Mezicestí archeologové zkoumali od roku 1999.
Zlínské Mezicestí překryly obchody, bohaté naleziště archeologové opustili

Našli tu zbraně, nástroje, ozdoby, keramiku i tajemné kosterní pozůstatky. Objevili stopy po obydlích či zemědělských stavbách. Získali tady řadu artefaktů...  celý článek

Zřícenina hradu Lukov.
Máme otevřeno, hlásí hrad Lukov. Kvůli moru divočáků mu ubylo návštěvníků

V polovině srpna mají v pokladně hradu Lukov na Zlínsku jen polovinu peněz ze vstupného než obvykle. O tom, co stojí za náhlým odlivem návštěvníků, mají jasno...  celý článek

Proměny Květné zahrady si návštěvníci všimnou hned, když projdou vchodem....
Církev si nárokuje i Květnou zahradu v Kroměříži, na stát podala žalobu

O vlastnictví Květné zahrady v Kroměříži rozhodne až soud. Žalobu podalo olomoucké arcibiskupství, stát mu totiž památku patřící na seznam UNESCO při...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.