Jaké chutě mají hollywoodské hvězdy Anthony Hopkins, Angelina Jolie či Brad Pitt? Nebo zpěvák George Michael, španělský princ Filip a promotér formule 1 Bernie Ecclestone? To moc dobře ví portugalský kuchař Miguel Rocha Vieira.
Karlovský gastrofestival 2012Jde o 4. ročník gastronomického festivalu, který se koná od 5. do 7. října 2012 ve Velkých Karlovicích, v údolí Léskové. Vstup na něj je zdarma. Tradičně nabízí Gastro tour s mezinárodním farmářským trhem, soutěž o nejlepší valašský frgál a další doprovodné akce. Každý rok představuje Karlovský gastrofestival také gastronomii některé evropské země, letos to bude Maďarsko. |
O své zážitky i kuchařské umění se držitel ceněné michelinské hvězdy podělí na Karlovském gastrofestivalu. "V Česku jsem nikdy nebyl, znám jen pár piv. Na festival se proto moc těším," prozradil Rocha Vieira.
Uznávaný kuchař naváže na loňský úspěch dalšího držitele michelinské hvězdy Alessandra Gavagni z Itálie, jehož jídla na Valašsku hodně zaujala.
Tři zdejší kuchaři Pavel Václavík, Jaroslav Orság a Miroslav Milučký dokonce na oplátku vařili v jeho restauraci La Subida ve městě Cormons. "Byl to skvělý zážitek," rozplýval se Václavík.
Kdo ví, třeba Češi nyní pojedou vařit do restaurace, jíž vládne Rocha Vieira. Ta ovšem paradoxně nesídlí v Portugalsku, ale v nedaleké Budapešti. Právě tam totiž 33letý kuchař působí.
"Na nějaké webové stránce jsem našel inzerát, že v Budapešti hledají šéfkuchaře. Poslal jsem jim životopis a za pár týdnů jsem se stěhoval," vysvětlil Rocha Vieira, jak se dostal do Maďarska.
"Díky tomu se můžeme těšit na maďarskou gastronomii zajímavě okořeněnou dalšími evropskými vlivy," upozornil ředitel pořádajícího Resortu Valachy Tomáš Blabla.
V Karlovicích ochutnáte skutečnou delikatesu, pilobřicha
Rodák z Lisabonu se zasloužil o to, že Maďarsko se zařadilo na seznam zemí, které se mohou pyšnit michelinskou hvězdou. Získal ji pro svou restauraci Costes, stačil mu pouhý rok.
"Těžko popsat slovy, co to pro mě znamená, protože pro kuchaře je to největší ocenění,“ připomněl šéfkuchař. „Ale bez dalších dvaceti lidí, kteří tvoří náš tým, bych to nikdy nedokázal."
Michelinskou hvězdu získal za osobitý kuchařský rukopis. Specializuje se na rybí, husí nebo vepřové maso. Na Karlovském gastrofestivalu nabídne pilobřicha. Jedná se o specialitu, o rybu, která se na jídelních lístcích v restauracích objevuje jen výjimečně.
"Je to vyslovená delikatesa," tvrdí Rocha Vieira. "Maso je kvůli své křehkosti obtížné na úpravu, proto si na tuto surovinu troufnou jen velmi zkušení kuchaři."
V zážitkové restauraci Vyhlídka v hotelu Lanterna nabídne Rocha Vieira dvě menu. Jedno na oběd a druhé na večeři. "Lidé můžou ochutnat, jak vidí maďarskou kuchyni a tradiční maďarské suroviny cizinec," láká Rocha Vieira.
